{"id":25531,"date":"2016-06-04T10:37:54","date_gmt":"2016-06-04T09:37:54","guid":{"rendered":"https:\/\/intelligent-friend-7861.standoutwp.com\/?p=25531"},"modified":"2016-06-07T17:17:23","modified_gmt":"2016-06-07T16:17:23","slug":"lukta-pa-medeltidens-kok-och-kak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kultursidan.nu\/?p=25531","title":{"rendered":"Lukta p\u00e5 medeltidens K\u00f6k och K\u00e4k"},"content":{"rendered":"

\"Krydddoft\"
\nLukta och gissa! I flaskorna finns doften av medeltidens matkryddor. Bordet \u00e4r h\u00f6j- och s\u00e4nkbart s\u00e5 alla kan n\u00e5.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Hur kunde en f\u00e5gel vara en fisk?<\/span><\/h1>\n

 <\/p>\n

Kryddorna \u00e4r kvar i det svenska k\u00f6ket, inhemska och importerade. <\/strong>Mycket annat av medeltidens mat ocks\u00e5 om \u00e4n i andra proportioner. Folk svalt inte under medeltiden f\u00e5r vi l\u00e4ra oss i sommarens utst\u00e4llning K\u00f6k och K\u00e4k i S\u00f6derk\u00f6pings medeltid<\/em> p\u00e5 Stinsens \u00f6vre plan. Men vad r\u00e4knades som fisk?<\/p>\n

K\u00f6k och K\u00e4k \u00e4r \u00e5rets tema f\u00f6r museerna i \u00d6sterg\u00f6tland. Det \u00e4r \u00f6ppet f\u00f6r andra utst\u00e4llare att haka p\u00e5 och var och en f\u00e5r utforma utst\u00e4llningen p\u00e5 sitt s\u00e4tt.<\/p>\n

\u2013 Under medeltiden \u00e5t man n\u00e4ringsm\u00e4ssigt ganska bra, sl\u00e5r Monica Stangel L\u00f6fvall fast.<\/strong> Som ansvarig f\u00f6r Medeltidscentrum i S\u00f6derk\u00f6ping har hon skapat utst\u00e4llningen K\u00f6k och K\u00e4k i S\u00f6derk\u00f6pings medeltid<\/em>. Det inneb\u00e4r att hon l\u00e4st in sig p\u00e5 \u00e4mnet, f\u00f6r att komma matvanor och traditioner inp\u00e5 livet.<\/p>\n

Vad \u00e5t vanligt folk? Vad \u00e5t de rika? B\u00e5da sorter fanns i storstaden S\u00f6derk\u00f6ping, som regelbundet g\u00e4stades av s\u00e5v\u00e4l kung som biskop.<\/p>\n

\u2013 N\u00e4ringsl\u00e4ran var inte densamma som v\u00e5r. Maten r\u00e4knades som varm, kall, torr eller fuktig s\u00e5 det \u00e4r sv\u00e5rt att j\u00e4mf\u00f6ra.<\/p>\n

Att det fungerade bra visar till exempel medell\u00e4ngden, folk var n\u00e4stan lika l\u00e5nga som nutidsm\u00e4nniskan. Den som \u00f6verlevde barndomen och inte r\u00e5kade ut f\u00f6r olyckor och livshotande sjukdomar kunde fylla b\u00e5de 70 och 80 \u00e5r.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Monica<\/a>
\nHusmanskost! Monica Stangel L\u00f6fvall visar normalsvensk mat under medeltiden. Salt sill, \u00e4rtgr\u00f6d och osyrade br\u00f6dkakor. Allt sk\u00f6ljdes ner med alkololsvag \u00f6l som dracks ur en gemensam dryckesb\u00e4gare av keramik.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Bordet st\u00e5r dukat mitt i utst\u00e4llningen p\u00e5 Stinsens \u00f6vre plan.<\/strong> Ena halvan visar de rikas bord med fina duken p\u00e5, andra halvan f\u00f6r vanligt folk. Br\u00f6d och \u00e4rtgr\u00f6t var basmat och alla \u00e5t ur samma sk\u00e5l. Var och en tog fram sin egen sked och kniv ur fickan, \u00e4ven om de rika \u00e5t p\u00e5 egna tallrikar och drack ur eget glas. Alla drack alkoholsvagt \u00f6l till vardags och n\u00e4r de rika hade fest bj\u00f6ds p\u00e5 vin.<\/p>\n

\u2013 Vatten ans\u00e5gs inte h\u00e4lsosamt, de kunde inte rena vattnet d\u00e5.<\/p>\n

Br\u00f6det bl\u00f6ttes, f\u00f6r allt som oftast var det torrt. Br\u00f6dbak var storbak och skulle r\u00e4cka l\u00e4nge, hela \u00e5ret. Monica Stangel L\u00f6fvall \u00e4r \u00e4ven praktiskt lagd, det underl\u00e4ttar n\u00e4r hon bakat b\u00e5de platta h\u00e5lkakor och bulliga limpor. Och funderat p\u00e5 hur \u00e4rtgr\u00f6ten ska tillagas s\u00e5 att den r\u00e4cker hela sommaren.<\/p>\n

K\u00f6tt och fisk och \u00e4gg?<\/strong> Jo det fanns f\u00f6rst\u00e5s men inte som idag. Grisar var praktiska k\u00f6ttdjur som b\u00f6kade upp sin egen mat. Monica Stangel L\u00f6fvall visar effektivt hur allt togs tillvara av djuret, som p\u00e5 den tiden var n\u00e4rmare besl\u00e4ktat med vildsvin \u00e4n vad dagens grisar \u00e4r.<\/p>\n

\u00c4ggen har hon placerat p\u00e5 de rikas bord medan den saltade sillen st\u00e5r p\u00e5 de fattigas bordshalva. Fast saltad mat \u00e5t alla. F\u00f6rutom torkning var saltning ett bepr\u00f6vat knep att konservera mat. Salt\u00e5tg\u00e5ngen var mycket st\u00f6rre d\u00e5 mot idag, de rika \u00e5t bergssalt medan de fattiga n\u00f6jde sig med havssalt.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Allt<\/a>
\nFl\u00e4skkotlett med knorr. Allt togs tillvara p\u00e5 grisen, fr\u00e5n tryne och tunga till grisf\u00f6tter.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Hur vet hon d\u00e5 allt detta?<\/strong> Kokb\u00f6ckerna fr\u00e5n den tiden n\u00e4mnde r\u00e5varorna, men inte hur mycket, hur l\u00e4nge eller hur varmt. Bilderna p\u00e5 v\u00e4ggarna talar sitt spr\u00e5k \u2013 illustrationer fr\u00e5n \u00e5ker, bageri, slakt och jakt, det senare dock fr\u00e5n Frankrike.<\/p>\n

Lokalt finns dock senmedeltidbiskopen Brasks t\u00e4nkeb\u00f6cker d\u00e4r han skrev om allt, \u00e4ven kosth\u00e5llet. I en monter finns arkeologiska fynd fr\u00e5n S\u00f6derk\u00f6ping.<\/p>\n

\u2013 Hittar arkeologerna matk\u00e4rl s\u00e5 hittar de ocks\u00e5 matrester, s\u00e4ger Monica Stangel L\u00f6fvall.<\/p>\n

Och vad r\u00e4knades som fisk, som ju var till\u00e5tet under den katolska medeltidens alla p\u00e5bjudna fastedagar vilket var ungef\u00e4r h\u00e4lften av \u00e5rets alla dagar?<\/strong> Jo all fisk f\u00f6rst\u00e5s, i utst\u00e4llningen h\u00e4nger l\u00e4ckra fiskar utstansade i bl\u00e5 plast.<\/p>\n

\u2013 Det kunde vara b\u00e4ver ocks\u00e5. Och sj\u00f6f\u00e5gel. Allt som simmade i och under vattnet,<\/p>\n

\u00a9 Text och foto: Ann-Charlotte Sandelin
\n<\/em><\/p>\n

BILDSPEL (FLASH) \u2013 KLICKA P\u00c5 BILDEN
\nALT\/MOBIL: SE BILDSPELET H\u00c4R<\/a><\/em>
\n<\/object><\/p>\n
\n

STINSEN S\u00f6derk\u00f6ping<\/em><\/h3>\n

7 juni \u2013 26 augusti 2016
\nK\u00f6k och K\u00e4k \u2013 i S\u00f6derk\u00f6pings medeltid<\/strong><\/em>
\n Prod: Monica Stangel L\u00f6fvall \/ Medeltidscentrum<\/em><\/p><\/blockquote>\n

L\u00c4NKAR
\nMedeltidscentrum, S\u00f6derk\u00f6pings kommun hemsida<\/a> Facebook<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u00d6DERK\u00d6PING Kryddorna \u00e4r kvar i det svenska k\u00f6ket. Mycket annat av medeltidens mat ocks\u00e5 om \u00e4n i andra proportioner. Folk svalt inte under medeltiden f\u00e5r vi l\u00e4ra oss i sommarens utst\u00e4llning p\u00e5 Stinsen. Men vad r\u00e4knades som fisk? L\u00e4s mer → <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1001006,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[47],"class_list":["post-25531","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-soderkoping","tag-utstallning"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kultursidan.nu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kultursidan.nu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kultursidan.nu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kultursidan.nu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1001006"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kultursidan.nu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25531"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kultursidan.nu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25531\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kultursidan.nu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kultursidan.nu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kultursidan.nu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}